金萱茶喝起来那股奶香，到底是天生的还是做出来的

先弄明白它是什么茶

金萱是茶树品种的名字，不是工艺名。它是台湾那边培育出来的，用这个品种的鲜叶，可以做成轻发酵的乌龙，也可以做成红茶、绿茶。你在外面喝到的大多叫「金萱乌龙」，条索紧结，颜色墨绿带点干亮。奶香是它自带的品种特征，不是加了香精，也不是每种做法都出得来。发酵轻一点，奶香就明显；发酵重了或者焙火重了，那个香就压下去了。

那股奶香到底怎么回事

很多人第一次喝金萱，第一反应就是「怎么有牛奶味」。这个香来自茶叶本身的成分，跟天气、海拔、采摘嫩度都有关系。春茶和冬茶比较明显，夏茶就弱些。你闻干茶的时候，那股香不太冲，有点像热牛奶上面那层奶皮的气味，淡淡的。如果一开袋就香得刺鼻，甜得发腻，那你反而要多留个心，那种大概率是工艺里调出来的。

泡的时候奶香会不会一直有，也看手法。水太烫、闷太久，奶香反而被熟味盖住；快进快出，它就在前几泡里比较清楚。

口感上该怎么分好坏

好一点的金萱，入口是软的，滑，回甘来得快。茶汤颜色清透，偏黄绿到金黄都有，看发酵程度。奶香是跟着茶汤走的，咽下去以后喉咙里还带一点，不是浮在杯口那种。

• 汤色浑、发暗，或者泡两泡就没味了，多半是料子嫩度不够或者工艺省了步骤。
• 香气只在盖子上，茶汤里喝不到，这种叫「香不落水」，不算好。
• 入口有青味、涩得刮舌头，说明杀青或者揉捻没做透。
• 奶香太像香精的甜腻感，喝着发闷，建议换一家试试。

在家怎么泡才不糟蹋

金萱不算娇气，但别用刚烧开的滚水直接冲。水烧开之后晾一小会儿，大概八九十度就够。投茶量按你平时喝乌龙的来，喜欢淡一点就少放。

第一泡快出汤，五到十秒就行，主要是醒茶。后面每一泡慢慢加时间，别一直闷着。用盖碗或者白瓷壶都行，紫砂也可以，但别一壶泡到底，五六泡之后味道就淡了。喝不完的茶叶别放冰箱串味，密封、避光、干燥，阴凉处放着，一两个月内喝完比较稳。

如果你是刚开始喝，可以先从轻发酵的金萱乌龙入手，奶香和甜感都比较直接，喝着不费劲。等喝顺了，再试试焙火重一点的版本，那是另一种路子。