绿茶别急着下嘴，先搞懂这三件事

先看外形，再闻干香

拿到一泡绿茶，先别管它叫什么名字。抓一小撮摊在白纸上，看两样东西：颜色和形状。好的绿茶颜色是活的，嫩绿、翠绿或者黄绿都正常，但要是发暗、发灰、碎末特别多，那基本是存放久了或者本身料子就粗。形状上，有的卷曲像螺，有的扁平挺直，有的自然舒展，不用记那么多术语，就看匀不匀、整不整。匀整的说明采摘和炒制都花了心思。然后凑近闻一下干茶，新茶有一种清鲜的香气，像刚割过的草地混着一点豆香或栗香。要是闻到陈味、闷味，或者什么味都闻不出来，后面泡的时候也别抱太大指望。

水温低一点，出汤快一点

这是新手最容易翻车的地方。很多人泡绿茶用刚烧开的沸水，一冲下去茶叶就熟了，汤色发黄发暗，喝起来又苦又涩。绿茶是不发酵茶，芽叶嫩，怕烫。水烧开之后，把壶盖打开，等个两三分钟，或者把水倒进公道杯里晾一下，手摸杯壁觉得烫但能短暂停留，大概就是合适的温度。要是手边没有温度计，就记住一个笨办法：水开后倒进另一个容器，再倒回来，来回两三次就差不多了。

出汤时间也要短。第一泡大概十几二十秒就倒出来，别让茶叶一直泡在水里。很多人用玻璃杯直接泡，喝一半续一半，那第三杯基本就是苦水了。用盖碗或壶的话，每泡出汤都要出干净，别留底。第二泡可以稍微多坐几秒，第三泡再延长一点。一般好的绿茶三四泡就差不多了，再泡下去味道就淡了，没必要硬撑。

存茶比泡茶更要紧

绿茶讲究一个鲜字，买回来不赶紧喝，或者随手放在厨房灶台边，不出半个月香气就跑光了。存绿茶记住两件事：密封、避光、低温。短期喝的，用小罐子装好，盖子拧紧，放在阴凉柜子里就行。要是买得多，一时半会喝不完，分成小包放进冰箱冷藏室，拿的时候一包一包拿，别整袋进进出出，温差一大茶叶容易受潮。从冰箱拿出来的茶，别马上开袋，等它回到室温再打开，不然冷茶遇到热空气，表面会凝水珠，反而坏得快。

另外别信什么越陈越香的说法。绿茶就是喝新，当年的茶当年喝完最踏实。放到第二年，香气掉得厉害，泡出来只剩一点淡淡的青味，喝着没意思。所以买的时候别贪多，算算自己两三个月能喝掉多少，少买勤买更划算。