第一次用茶刀别急着撬，先弄懂这几件事

茶刀不是用来砍的

很多人第一次拿到茶刀，下意识当螺丝刀使，对着茶饼一通戳，结果茶碎了一桌，刀尖也容易折。茶刀的作用是顺着茶饼压制的层理，把茶分开，不是靠蛮力破开。你把它想成拆一件压得比较紧的东西，找缝、下刀、轻轻抬，比自己使劲硬来省事得多。压得松的饼，刀身插进去稍微一撬就开；压得紧的，多点耐心，从边缘多试几个位置。

常见几种刀，差别在哪儿

市面上多是这几类，选的时候看自己常喝什么茶。

• 扁身平头刀：刀身薄、宽，适合撬普洱饼、砖茶，插进去接触面大，不容易把茶戳成粉。
• 锥形尖头刀：适合压得紧的沱茶、小砖，尖端好找缝，但用力要稳，别歪。
• 折叠茶刀：带收纳，出门方便，刀身一般偏短，适合小饼或临时用。

手柄握着顺手比刀身花哨重要，太滑的柄湿手容易打滑。

撬茶的顺序，照着做就行

从茶饼侧面找压制较松的地方下刀，刀身平行于饼面插入，别垂直往下扎。插到差不多一半，手腕轻轻往上抬，让茶自然分层。一块块顺着剥，别贪大块。撬下来的茶如果还成团，用手轻轻掰散，醒一醒再泡，滋味更匀。砖茶、沱茶压得实，可以先用茶针在边缘走一圈找松处，再换茶刀。

用刀的几个小习惯

刀尖别对着手心，撬的时候另一只手离刀路远一点。用完擦干再收，茶刀沾了茶渍和湿气，时间长了容易锈，尤其碳钢的。平时放干燥处，别跟钥匙硬币混在一起，刃口磕出毛刺，下次用就不顺。钝了可以自己拿细磨石轻轻带几下，别磨太狠，茶刀要的是薄而顺，不是锋利。